Extrait de la préface :
[...]La plupart des auteurs qui parlent de Tahiti, reproduisent invariablement les récits des premiers explorateurs, récits trop souvent entachés d’inexactitude.
Durant un séjour de plus de trois années dans cette île (du 27 novembre 1854 au 16 mai 1858), nous avons pu en rectifier quelques-uns, non pas, hâtons-nous de le dire, dans une vue de critique, mais uniquement dans l’intérêt de la vérité. Nous comprenons aisément que les premiers navigateurs qui abordèrent à Tahiti se soient laissés entraîner par les élans d’une imagination charmée par les sites nouveaux et enchanteurs de l’océanien. [...]
Notre but a été surtout de créer des ressources au commerce et à l’industrie ; de procurer des frets de retour aux navires qui vont dans ces parages et qui sont forcés, le plus souvent, de s’en revenir sur lest.
Étudier les productions et la nature du sol, chercher à établir des industries capables d’améliorer le sort des naturels ; telle est, selon nous, la véritable manière de comprendre une colonisation.
Nous avons examiné au point de vue de l’analyse chimique : des racines, des écorces, des bois, des gommes, que presque tous les arbres fournissent ; nous avons extrait des huiles d’une grande quantité de graines qui se perdent ; nous nous sommes occupé enfin des substances tinctoriales du pays.
Rappelé en France, nous n’avons pu l’emplir complètement le cadre que nous nous étions tracé. Il reste ainsi de nombreux sujets d’étude que ceux de nos collègues, nos successeurs, qui voudront bien suivre la voie que nous leur avons ouverte.[...]

- Préface
- Îles de la Société

TAHITI
- Position géographique, superficie, récif madréporique
- Origine et aspect géologique de l’île
- Montagnes principales, leur hauteur, température
- Eaux minérales
- Vallées et plages
- Température, climat, saisons
- Végétation, géographie botanique
- Zoologie
- Population indigène actuelle de Tahiti et de Moorea
- Cause de la dépopulation de Tahiti
- Théogonie tahitienne
- Origine de la Royauté actuelle
- Arrivée au pouvoir de la famille Pomaré
- Papéïti
- État moral actuel des Tahitiens
- Fêtes de famille dans les districts
- Traits de magnanimité de chefs tahitiens
- Horreur des Tahitiens pour l’anthropophagie
- De la Tahitienne
- Lettres tahitiennes

PRINCIPALES PRODUCTIONS VÉGÉTALES
- Du Kava ou Ava (Piper Methysticum)

DES HUILES
- Huile d’Aleurites Triloba, Tutui
- Huile de Coco
- Huile de Calopliyllum Inopliyllum, Tamanu
- Huile de Ricin

SUCS RÉSINEUX ET GOMMES
- Du suc de Mapé (Inocarpus Edulis)
- Du suc d’Agati Grandiflora
- Gomme du Spondias Dulcis
- Gomme d’un Acacia du Paraguay
- Gomme du Melia Azedarach
- Gomme d’Aleurites Triloba
- Gomme de Cocotier
- Gomme de l’oranger
- Du Caoutchouc

MATIÈRES COLORANTES
- De la Sève du Fêi
- Matière colorante du Ficus Tinctoria
- Rocou
- Sorgho
- Indigo
- Casuarina Equisetifolia
- Aleurites Triloba
- Morinda Citrifolia
- Amomum Species, Asclepias Curassavica, Melastoma Malabarica

FÉCULES
- Du Taro et de sa culture
- Fécule d’Arum Esculentum
- Fécule de Tacca Pinnatifida
- Fécule Dioscorea Sativa
- Fécule Jatropha Manihot
- Fécule Convolvus Batatas
- De l’Artocurpus Incisa (arbre à pain)

PRODUITS DIVERS
- Coton, Bombax Malabaricum
- Asclepias Curassavica, Riz, Maïs
- Orge, Avoine, Pistache, Cale
- Tabac, Citron
- Camphre, Cannelle, Vanille
- Sucre
- Nacre
- Perles
- Granges (commerce d’oranges des îles de la Société)

BOIS
- Bois dont l’industrie pourrait tirer parti

CULTURES
- Cultures, Légumes, Fruits, etc.

CONSPECTUS
- Catalogue de la Flore de Tahiti

GRAMMAIRE
- Considérations générales sur la langue tahitienne

DICTIONNAIRE
- Dictionnaire français-tahitien
- Dialogue français-tahitien
- Légende astronomique des Ainanu.