I-II. 1ère partie.De ce qui s'est passé dans la découverte et la conquête du pays, appelé le Gouvernement de Saint-Domingue, 1491-1550

III-IV. 2.e partie.Conquête du Mexique et conversion de ces peuples à la religion chrétienne

V-VIII. 3.e- 4.e partie.Établissement et progrès du christianisme dans le royaume du Mexique, appelé la Nouvelle Espagne

IX-XII. 5.e partie.Découverte et conquête du Pérou. Prédication et propagation de la foi dans cet empire

XIII-XIV. 5e- 6e partie.Le Nouveau royaume de Grenade

Comme nous l'apprend le libraire dans un avertissement élogieux (qui se trouve, par inadvertance, dans notre exemplaire, au début du tome septième), le père révérend Touron avait tout d'abord projeté de ne construire son Histoire qu'en quatre parties (autour respectivement des localités géographiques de Saint-Domingue, du Mexique, de la Nouvelle-Espagne et de l'Empire du Pérou). Ainsi, quatre parties en 8 volumes furent publiées, en 1768. La suite fut imprimée entre 1769 et 1770. Finalement, l'oeuvre se compose de 6 parties, la quatrième étant une étude générale sur la Chrétienté au sein des peuples de l'Amérique, la cinquième l'histoire du Pérou et la sixième, celui du nouveau Royaume de Grenade. Plus qu'une histoire générale de l'Amérique, Touron eut pour projet principal de relater l'établissement et la propagation du christianisme en Amérique, en suivant pour cela les récits des Missionnaires espagnols qui accompagnèrent Christophe Colomb et les premiers conquistadors dans leurs découvertes. A cette histoire se voit donc attacher une valeur essentiellement illustrative et apologétique :
"Le lecteur chrétien trouvera partout de quoi admirer les voies secrètes de la providence, la vertu et la force de la parole de Dieu dans la bouche des Ministres, que sa grâce avait formés pour cette oeuvre. On verra, non sans étonnement, dans le seizième siècle, ce qu'on avait vu dans les beaux commencemens du Christianisme, la manifestation du Seigneur : jugement de justice et de miséricorde ; je veux dire la substitution d'un peuple à un peuple."