Professeur à l'école nationale d'agriculture de Grignon, l'auteur a eu le souci de ne laisser dans l'ombre aucun des problèmes fondamentaux de la technique laitière. Il consacre trois chapitres à l'hygiène des vaches laitières, la physiologie de la sécrétion mammaire et la traite, soit à la main, soit mécanique.