Professeur de zootechnie, puis directeur de l'École impériale vétérinaire d'Alfort, l'auteur indique les aptitudes et les caractéristiques des races bovines françaises et étrangères puis aborde l'entretien, la nourriture, l'élevage, la reproduction des bêtes bovines, l'hygiène des boeufs au travail et des vaches laitières, l'engraissement.