La Commission d'agriculture et des arts s'est attachée au recensement des animaux ruraux, décidé en vendémiaire an III. La présente publication s'est appuyée sur les documents déposés aux Archives nationales, composés des réponses des districts et des lettres ordonnant le recensement. Le volume 1 contient l'historique de l'enquête, la méthode suivie, le dépouillement des réponses (Ain à Loir-et-Cher). Le volume 2 contient le dépouillement des réponses (Loire à Yonne).