Professeur de pathologie, de clinique et de jurisprudence vétérinaire à l'école vétérinaire de Toulouse, Pierre Augustin Lafore s’intéresse aux méthodes d’amélioration des races bovines. Dans ces pages il s'attache aux races qui fournissent les meilleures vaches à lait, au régime alimentaire et aux soins hygiéniques qu'elles réclament.