Dans le Limousin où la prairie est la principale richesse naturelle, le bétail bovin constitue l'élément essentiel de la production animale. Cette thèse vétérinaire rassemble le résultat des observations recueillies pendant près de dix-sept ans et s'organsie autour de trois axes : la race bovine limousine ancienne de l'époque gauloise au XIXe siècle, la race bovine limousine améliorée du milieu du XIXe siècle aux années 1920 puis les améliorations qu'il conviendrait d'apporter à la race actuelle.