Originaire de la province du Charolais, la race blanche s'est, dès le XVIIIe sicèle, implantée dans le Nivernais où elle a fait l'objet d'importantes sélections et améliorations, puis s'est répandue dans les régions de prairies naturelles du centre de la France. L'ouvrage présente les caractéres de la race, ses aptitudes économiques, sa production laitière, son aptitude au travail. Les photographies insérées dans l'ouvrage illustrent les animaux ayant remporté un prix aux Expositions universelles de Paris ainsi que les bêtes de race charolaise au pâturage.