Ce document reprend la notice de 1850 imprimée par le ministère de l'agriculture et du commerce sur le régime du commerce de boucherie, avec des tableaux statistiques largement complétés. La publication comprend également la lettre adressée en 1842 au ministère de l'agriculture et du commerce par le préfet de police sur la question de la réglementation de la boucherie de Paris, ainsi que le texte des actes législatifs et administratifs réglementant le commerce de la boucherie.