L'ouvrage rassemble les débats du Conseil supérieur de la recherche agronomique et expose les recherches sur les bases communes des productions bovines (amélioration génétique, reproduction, croissance et lactation, comportement, nutrition et alimentation) et les recherches sur les productions elles-mêmes (lait, animaux à engraisser, viande de gros bovins et viande de veau).