Les choix des productions en élevage de vaches allaitantes limousines sont nombreux, du fait de la polyvalence d'aptitudes de la race, de la variabilité des situations de production et de la diversité des débouchés tant sur le marché intérieur qu'à l'exportation. L'étude s'inscrit dans un programme d'étude engagé depuis 1981 et a pour objectifs principaux l'analyse des résultats d'un échantillon d'exploitations et la perception des évolutions sur moyenne et longue période. La publication fait suite à la crise de la vache folle qui a profondément affecté la consommation en France et dans d'autres pays de l'Union européenne ; elle en appréhende les éventuelles conséquences sur la réorganisation globale de la filière bovine.