Pour souligner les aspects de la production animale et ses possibles évolutions productivistes, l'auteur aborde le problème de l'alimentation car il influe massivement sur le prix de revient du produit et conditionne la rentabilité de l'élevage. Il analyse ensuite les méthodes d'élevage et spécifiquement l'adoption de la stabulation. Facteur aussi de rentabilité, le choix des races n'a pas été developpé car il relève du généticien.