Cet ouvrage étudie la situation de la production mondiale de viande à la fin des années 30 et plus encore son évolution dans les dernières décennies. Le chapitre 1 est notamment consacré au commerce international de bovins et de viande bovine. Le chapitre 4 indique la production et la consommation de viande (notamment bovine) dans les principaux pays importateurs de viande.