L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1855 à Besançon, Grenoble, Périgueux, Rennes, Arras, Bourges, Clermont, Rouen et Paris en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux de Besançon, Grenoble, Périgueux, Rennes se sont tenus du 10 au 11 mai 1855‎, les concours régionaux d'Arras, Bourges, Clermont et Rouen se sont tenus du 17 au 18 mai 1855 et le concours universel agricole de Paris s'est tenu du 1er au 9 juin 1855.