L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1859 à Albi, Carcassonne, La Rochelle, Nantes, Saint-Quentin, Auxerre, Bourg, Foix, Saint-Lô et Strasbourg en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux d'Albi, de Carcassonne, de La Rochelle, de Nantes et de Saint-Quentin se sont tenus du 10 au 15 mai 1859‎, les concours régionaux d'Auxerre, de Bourg, de Foix, de Saint-Lô et de Strasbourg se sont tenus du 24 au 29 mai 1859.