Le tome XIII consacre un article sur la vache sous l'angle de sa fonction économique en tant que productrice de lait. Ainsi sont décrits les signes extérieurs définissant une bonne vache laitière (pis, mamelles, veines abdominales ou périnéennes), son rendement en lait, en beurre et fromage (p.464-474). Un second article s'attache au vacher avec pour mission de conduire et soigner les bêtes au pâturage (p. 474-483).