Ce mémoire a été présenté au Congrès de Rennes le 30 septembre 1844. Extrait du Cours de Zoologie agricole de Gustave Heuzé, cultivateur et professeur de l'Institut agricole de Grand-Jouan, il rassemble les procédés à suivre dans une laiterie pour en tirer le meilleur parti possible, soit par la vente du lait, soit par l'engraissement des veaux, soit en fabriquant du beurre ou du fromage.