L'auteur destine ce manuel aux fabricants et à tous ceux qui veulent établir une laiterie, une beurrerie ou une fromagerie. Sont passé en revue les propriétés du lait, son traitement après la traite, sa composition, les divers procédés de l'écrémage, la fabrication du beurre et des fromages, les variétés de fromages, les générateurs de vapeur, les moteurs et les pompes employés dans l'industrie laitière.