Le programme de ce deuxième congrès contient les questions suivantes : la pasteurisation du lait, les vaches castrées, l'hygiène des abattoirs, l'élevage des veaux, la composition du beurre, les fraudes dans la fabrication des fromages, le salage des fromages à pâte molle, les emplois industriels de la caséine ainsi que des questions autour de l'enseignement, la législation, le commerce dans l'industrie laitière.