Les chapitres successifs abordent le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, la production de lait à la ferme, le traitement et la transformation du lait, les marchés des produits laitiers, le contrôle, la surveillance et la qualité, la recherche, l'enseignement et la documentation sur le lait, les appellations d'origine des fromages, ainsi que l'organisation professionnelle.