Professeur d'histoire naturelle à la Faculté des Sciences de Caen dès 1853, l'auteur traite de l'industrie beurrière dans le Calvados et particulièrement de la préparation du beurre d'Isigny dans l'arrondissement de Bayeux. Il souligne ensuite l'accroissement de cette industrie agricole depuis 1867, les prix et quantités de beurre vendu sur les marchés du Calvados, les exportations de beurres frais expédiés par voie ferroviaire ou maritime.