Lors de ce troisième congrès international d'agriculture, de nombreux rapports autour des bovins ont été exposés : la prophylaxie de la tuberculose bovine par M. Nocard, la pleuropneumonie contagieuse en Belgique par M. Stubbe, l'espèce bovine au Congo par M. Derscheid.

L'ouvrage traite de la digestion des animaux domestiques, et en particuliers des bovins, des besoins des animaux, leur couverture par la ration, des aliments et additifs alimentaires du bétail. Dans le chapitre 4, sont abordés le rationnement des vaches laitières at allaitantes, des veaux de boucherie, des génisses d'élevage, des bovins de boucherie (p. 157-258).

L'ouvrage traite de la digestion des animaux domestiques, et en particuliers des bovins, des besoins des animaux, leur couverture par la ration, des aliments et additifs alimentaires du bétail. Dans le chapitre 4, sont abordés le rationnement des vaches laitières at allaitantes, des veaux de boucherie, des génisses d'élevage, des bovins de boucherie (p. 157-258).

L'ouvrage comporte les principaux chiffres de besoins des animaux et de valeurs des aliments extraits des tables de l'INRA et de leurs adaptations par les Instituts techniques (ITEB, ITP, ITCF). Le chapitre sur les besoins des bovins dont les vaches laitières, les veaux de boucherie, les génisses, les taureaux, les vaches de réforme, les boeufs (p. 4-33) est complété par un fascicule joint qui guide pour le calcul des rations bovines.

Un chapitre est consacré aux besoins des bovins dont les vaches laitières, les veaux et bovins d'élevage, les bovins de boucherie (p. 3-17) avec dans une seconde partie la valeur nutritive des aliments des ruminants.

Un chapitre est consacré aux besoins des bovins dont les vaches laitières, les bovins d'élevage (p. 3-8) avec dans une seconde partie la valeur nutritive des aliments des ruminants.

L'ouvrage traite de la digestion des animaux domestiques, et en particuliers des bovins, des besoins des animaux, leur couverture par la ration, des aliments et additifs alimentaires du bétail.

L'ouvrage aborde le rationnement des vaches laitières at allaitantes, des veaux de boucherie, des génisses d'élevage, des bovins de boucherie (p. 5-116).

L'ouvrage consacre plusieurs chapitres à l'ingestion et la digestion des aliments, la valeur nutritive des aliments absorbés, l'alimentation des vaches laitières et allaitantes, des veaux de boucherie, des génisses d'élevage, des bovins à l'engrais.

Cet ouvrage consacre un chapitre à l'alimentation des bovins et spécifiquement au plan d'affouragement pour l'hiver, au rationnement des vaches latitières, l'alimentation des jeunes bovins et des bovins à l'engraissement (p. 129-239).

Ingénieur agronome, l'auteur aborde l'alimentation des animaux et en particulier celle des veaux, vaches laitières et du boeuf (p. 299-383).

L'auteur décrit la production des aliments composés destinés à l'alimentation des animaux sous l'angle économique et législatif. Au fil des chapitres, le lecteur trouvera des informations sur la répartition géographique du cheptel bovin, la consommation de viande de boeuf, de veau, les besoins alimentaires des animaux et la production des aliments pour les bovins, l'évolution du prix de la viande de boeuf.

L'Almanach contient un petit cours d'agriculture consacré aux bêtes à cornes. Il aborde le choix d'une race convenable, le caractère du boeuf de travail, de la vache laitière, de la bête d'engrais. Il décrit les différentes races de bêtes à cornes en Angleterre, en Allemagne, en Suisse et en France ainsi que les principes pour les améliorer et les ennoblir. Il s'attache à l'âge des bêtes bovines, à leur reproduction, aux étables (p. 49-90).

Économiste et agronome, Victor Borie détaille les caractéristiques de 21 races bovines françaises et 19 étrangères. L'ouvrage est illustré par 46 planches en couleur de Charles Olivier de Penne.

Ce numéro de l'Annuaire de l'élevage français et des produits de l'élevage contient plusieurs sections. La section C aborde spécifiquement l'espèce bovine à travers notamment la situation de la production bovine en France, les syndicats d'élevage bovin en France, les races bovines, les effectifs de l'espèce bovine par race et par département.

État de collection : 1934

Chaque numéro de l'Annuel de l'éleveur de bovins renferme des articles sur l'élevage, l'alimentation, la reproduction des bovins.

État de collection : 1979, 1987, 1988

Vétérinaire et professeur puis directeur de l'École impériale vétérinaire d'Alfort, l'auteur évoque les signes qui font connaître les qualités lactifères des vaches, le choix des bêtes d'après la race, la généalogie, l'âge, la durée de la lactation, la nourriture des vaches laitières, leur rendement, l'altération du lait.

Lors de ces journées d'études, plusieurs communications se sont attachées à la fertilité des sols des prairies ou à la place de la prairie dans l'économie générale de la production animale. Certaines se sont axées spécifiquement sur les bovins. Ainsi André Voisin, président de l'Union des coopératives laitières de la Seine-Inférieure, s'est penché sur le "comportement de la vache au pâturage ou la récolte de sa nourriture par la vache". Comment la vache récolte l'herbe ? En quelle quantité ? Quel en est le coût ? Autant de questions abordées p. 73 à 122. Quant au professeur de l'École nationale vétérinaire de Lyon, A. Brion, il s'est consacré aux maladies animales liées à l'alimentation à la prairie (p. 123-144).

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1857 à Bordeaux, Nantes, Nîmes, Lyon, Lille et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1850 à Bordeaux, Lyon, Lille et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1851 à Bordeaux, Nîmes, Lyon, Lille et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1852 à Bordeaux, Nîmes, Lyon, Lille, Nantes et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1853 à Bordeaux, Nîmes, Lyon, Lille, Nantes et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1857 à Bordeaux, Nantes, Nîmes, Lyon, Lille et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1855 à Bordeaux, Nantes, Nîmes, Lyon, Lille et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1858 à Bordeaux, Lille, Lyon, Nantes, Nîmes et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours agricoles tenus en 1859 à Bordeaux, Lille, Lyon, Nantes, Nîmes et Poissy en présentant la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1859 à Albi, Carcassonne, La Rochelle, Nantes, Saint-Quentin, Auxerre, Bourg, Foix, Saint-Lô et Strasbourg en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux d'Albi, de Carcassonne, de La Rochelle, de Nantes et de Saint-Quentin se sont tenus du 10 au 15 mai 1859‎, les concours régionaux d'Auxerre, de Bourg, de Foix, de Saint-Lô et de Strasbourg se sont tenus du 24 au 29 mai 1859.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1860 à Amiens, Aurillac, Bordeaux, Caen, Colmar, Le Puy, Lons-le-Saunier, Montpellier, Poitiers, Tarbes, Troyes et Vannes en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les concours régionaux d'Amiens, d'Aurillac, de Caen, de Colmar, du Puy et de Tarbes se sont tenus du 22 au 27 mai 1860‎, les concours régionaux de Bordeaux, de Lons-le-Saulnier, de Montpellier, de Poitiers, de Troyes et de Vannes se sont tenus du 8 au 13 mai 1860.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1862 à Angers, Arras, Bourges, Charleville, Gap, Guéret, Laval, Limoges, Montauban, Moulins, Nancy et Perpignan en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les concours régionaux d'Angers, d'Arras, de Gap, de Guéret, de Laval, de Nancy se sont tenus du 17 au 25 mai 1862‎, les concours régionaux de Bourges, de Charleville, de Montauban, de Moulins et de Perpignan se sont tenus du 3 au 11 mai 1862.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1858 à Avignon, Blois, Cahors, Chaumont, Saint-Brieuc, Alençon, Mâcon, Niort et Versailles en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux d'Avignon, de Blois, de Cahors, de Chaumont, de Saint-Brieuc se sont tenus du 3 au 8 mai 1858‎, les concours régionaux d'Alençon, de Mâcon, de Mont-de-Marsan, de Niort et de Versailles se sont tenus du 17 au 22 mai 1859.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1856 à Auch, Napoléon-Vendée, Privas, Tulle, Chartres, Dijon, Tours et Valenciennes en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux d'Auch, de Napoléon-Vendée et de Tulle se sont tenus du 7 au 8 mai 1856‎, les concours régionaux de Chartres, de Dijon, de Tours et de Valenciennes se sont tenus du 14 au 15 mai 1856.

L'ouvrage rend compte du concours agricole universel de Paris qui s'est tenu en 1856 en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte du concours de Versailles de 1850, des catalogues des animaux notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, de la distribution des prix. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte du concours général tenu en 1860 à Paris en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1857 à Bar-le-Duc, Evreux, Pau, Chateauroux, Le Mans, Melun, Montbrison et Mende en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux de Bar-le-Duc et d'Évreux se sont tenus du 4 au 7 mai 1857‎, les concours régionaux de Chateauroux, Melun et Montbrison se sont tenus du 18 au 21 mai 1854, et le concours de Mende s'est tenu du 1er au 4 juin 1857.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1855 à Besançon, Grenoble, Périgueux, Rennes, Arras, Bourges, Clermont, Rouen et Paris en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux de Besançon, Grenoble, Périgueux, Rennes se sont tenus du 10 au 11 mai 1855‎, les concours régionaux d'Arras, Bourges, Clermont et Rouen se sont tenus du 17 au 18 mai 1855 et le concours universel agricole de Paris s'est tenu du 1er au 9 juin 1855.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1854 à Montauban, Caen, Épinal, Laval, Nevers, Guéret, Beauvais et Paris en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux de Montauban, de Caen et de Beauvais se sont tenus les 11 et 12 mai 1854‎, les concours régionaux d'Épinal, de Laval, de Nevers et de Guéret se sont tenus les 18 et 19 mai 1854, et le concours général de Paris s'est tenu du 2 au 10 juin 1854.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1853 à Agen, Caen, Vesoul, Angers, Moulins, Rodez, Saint-Quentin, Valence et Orléans en présentant les catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, la composition du jury, la distribution des prix et des médailles. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux d'Agen, de Caen et de Vesoul se sont tenus les 11 et 12 mai 1853‎, les concours régionaux d'Angers, de Moulins, de Rodez, de Saint-Quentin se sont tenus les 19 et 20 mai 1853, le concours régional de Valence s'est tenu les 27 et 28 septembre 1853 ‎ et le concours général d'Orléans s'est tenu du 28 mai au 4 juin 1852.

L'ouvrage rend compte du concours de Versailles de 1851, des catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, de la composition du jury, de la distribution des prix, des rapports du jury et de la vente aux enchères publiques des animaux du concours. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix.

L'ouvrage rend compte des concours tenus en 1852 à Saint-Lô, Toulouse, Limoges, Nancy, Angers, Amiens, Nevers et Versailles, des catalogues des animaux, notamment de l'espèce bovine, des instruments et des produits agricoles présentés, de la composition du jury, de la distribution des prix et de la vente aux enchères publiques des animaux du concours. Les planches dessinées d'après des daguerréotypes représentent les animaux ayant remporté des premiers prix. Les concours régionaux de Saint-Lô, de Toulouse et de Nancy se sont tenus les 15 et 16 avril 1852‎, les concours régionaux d'Amiens, d'Angers, de Limoges et de Nevers se sont tenus les 22 et 23 avril 1852‎ et le concours national de Versailles s'est tenu du 3 au 8 mai 1852.

Vétérinaire principal de l'armée et docteur en médecine, l'auteur traite des modes de conservation de la viande par l'emploi de la chaleur, des antiseptiques, du sel, du froid. La conservation de la viande de boeuf est abordée au fil des pages.

La production de viande bovine à partir de troupeaux de vaches allaitantes ne laisse souvent aux éleveurs qu'un revenu médiocre. Il est donc impératif de rechercher des formules économiques pour l'hivernage des animaux. Cette étude est le fruit des observations réalisées dans 18 élevages pratiquant l'hivernage en semi plein-air, c'est à dire dans lesquelles les animaux ont le libre choix entre l'abri d'un bâtiment et l'accès à des parcelles de prairies.

La thèse de Jean Soulié, vétérinaire à Catus dans le Lot, a été soutenue en janvier 1929. Vers la fin du XXe siècle, à la suite des mouvements sociaux nés en 1848 et de l'amélioration corrélative du sort des classes laborieuses, la demande du commerce crée des fonctions animales nouvelles à exploiter, négligées jusque-là : la production de la viande et du lait. Après un exposé sommaire de la composition des terrains qui constituent le département du Lot et des modalités de sa production agricole, l'auteur essaie de voir comment le Quercy s'est adapté dans son cheptel bovin aux nécessités modernes de l'"animaliculture".

Cet ouvrage statistique fournit la production annuelle de bétail en zone occupée et en zone libre, par mois et par espèce et aussi des données statistiques concernant le ravitaillement dans chaque département entièrement ou partiellement occupé. En outre il recense département par département le bétail et la production de viande notamment pour l'espèce bovine.

Cet ouvrage statistique présente la consommation de viande avant 1939 puis en 1943, fait état du cheptel et du nombre d'abattages en 1943 puis recense département par département le bétail et la production de viande notamment pour l'espèce bovine.

Les contributions abordent successivement la lutte contre la mortalité des veaux, l'alimentation et l'élevage des bovins, l'équilibre lait-viande et la sélection bovine, les difficultés de la politique économique entre viande et lait, les choix possibles au niveau des exploitations agricoles.

Quelle conduite sanitaire doivent développer les élevages laitiers biologiques ? Comment constituer le troupeau laitier ? Choisir les animaux, quelle alimentation adaptée leur fournir ? Quels soins doivent être apportés aux vaches laitières ? Autant de questions auquelles l'éleveur souhaitant convertir son exploitation trouvera des réponses adaptées dans cet ouvrage.

Le tome 10 contient un article sur les étables, leurs dimensions, les conditions d'élevage des vaches et veaux (213-219p.).

Le tome 17 bis contient un article sur la vache avec des recommandations sur son élevage, les quantités de lait qu'elle peut donner, les soins à lui apporter notamment lors du vêlage, l'alternance entre les étables et les pâturages, le rôle des buroniers (394-417 p.).

Le quatrième tome contient un article sur le boeuf, son anatomie, son alimentation, les soins à y apporter, son engraissement, ses maladies, les races de boeufs en France et en Europe (p. 148-177).

Le troisième tome contient un article sur les bêtes bovines appelées aussi "bêtes rousses à cause de la couleur la plus fréquente de leurs poils qui souvent aussi sont noirs, blancs, gris..." ou "bêtes aumailles par les anciens agriculteurs et auteurs forestiers" ou "bêtes à cornes" (p. 316-320).

Ce cours d'agriculture contient une partie sur l'éducation du bétail et plus spécifiquement sur les bêtes à cornes : leur utilité, les races bovines, la reproduction, l'alimentation. Il consacre aussi un chapitre sur les vaches laitières et leur production de lait, le taureau et les boeufs (p. 274-299).

Le neuvième tome contient un article consacré à la vache et plus particulièrement à la nourriture, la boisson, l'entretien des étables, mais aussi la reproduction, les soins à apporter aux veaux, les maladies (p. 471-479).

Le second tome contient un article consacré au boeuf et à la vache et plus particulièrement à leurs qualités et usages, à l'accouplement du taureau avec la vache, aux soins à apporter aux veaux, à la traite des vaches, mais aussi à la rumination, l'alimentation et aux maladies (p. 314-329).

Une partie de ce volume est consacrée à la force motrice du boeuf, de la vache (p. 88-100).

Des chapitres de ce cours d'hygiène vétérinaire abordent la bonne tenue des étables, l'influence des pâturages sur les bovins, des bons ou mauvais traitements sur les animaux domestiques, la qualité de l'alimentation à fournir au bétail, l'hivernage.

Les chapitres VI à VII abordent les races bovines (p. 84-114). Les chapitres XIII, XVI et XVII exposent le choix des reproducteurs, l'accouplement, la saillie. Les chapitres XVIII à XXI s'attachent à la parturition, l'allaitement et le sevrage des veaux. Le chapitre XXIII est consacré à l'éducation des bêtes bovines destinées au travail (p. 383-398). Le chapitre XXIX abordent les vaches laitières (p. 484-503).

Le chapitre IV est consacré aux caractères zoologiques du boeuf et aux principales espèces et races bovines, aux services rendus par l'animal dans l'agriculture et aux produits que l'on en tire après sa mort (p. 37-54).

Ce mémoire rédigé par le chef des travaux anatomiques de l'École royale vétérinaire de Toulouse s'attache à l'amélioration nécessaire des bêtes bovines, à l'augmentation de leur nombre ainsi qu'aux moyens de parvenir à ce double résultat.

Dans le Limousin où la prairie est la principale richesse naturelle, le bétail bovin constitue l'élément essentiel de la production animale. Cette thèse vétérinaire rassemble le résultat des observations recueillies pendant près de dix-sept ans et s'organsie autour de trois axes : la race bovine limousine ancienne de l'époque gauloise au XIXe siècle, la race bovine limousine améliorée du milieu du XIXe siècle aux années 1920 puis les améliorations qu'il conviendrait d'apporter à la race actuelle.

Ce mémoire, présenté à la Société impériale et centrale d'agriculture le 9 mars 1855 par Pierre Charlier, vétérinaire à Reims et destiné aux cultivateurs et propriétaires de vaches, aborde l'engraissement des vaches sans production de lait, la production de lait combinée avec celle de la viande, le procédé opératoire de la castration, les soins à donner avant et après l'opération.

L'ouvrage aborde le droit commercial vétérinaire et plus particulièrement les défauts et maladies rédhibitoires du bovin (p. 129-149).

L'auteur, médecin vétérinaire, professeur de pathologie, clinique à l'École vétérinaire à Cureghem les-Bruxelles, traite des questions relatives à la gestation, à l'avortement, aux présentations et positions du foetus dans la parturition et celles des complications, aux maladies auxquelles les femelles sont les plus exposées après la délivrance. La parturition chez les vaches est abordée au fil des chapitres.

Professeur à l'École vétérinaire de Lyon, l'auteur étudie notamment les modifications qualitatives et quantitatives de la sécrétion lactée, la recherche des races et sous-races laitières, leur exploitation, leur alimentation, les soins qu'elles reçoivent et leur logement ainsi que la traite.

Inspecteur général de l'agriculture, l'auteur rédige en 1849 un rapport sur la situation de la race bovine de Durham en Angleterre et en Amérique, sur son importation en France, sur les expériences auxquelles elle a donné lieu dans les vacheries de l'État, sur le résultat de son croisement avec diverses races françaises et l'examen des questions relatives à la précocité, sur l'aptitude à l'engraissement, la conformation des bêtes bovines, le croisement des races en général et sur l'élevage par l'État des animaux de la race pure de Durham. Il divise son travail en trois chapitres : le premier aborde l'historique de la race de Durham en Angleterre, le second, l'historique de l'importation des animaux de Durham en France, de la fondation des vacheries et des expériences entreprises sur la race pure de Durham depuis 1837 jusqu'en 1848, le troisième l'historique des croisements opérés avec la race de Durham sur diverses races françaises et des produits de ces croisements.

L'auteur, fermier puis inspecteur général de l'agriculture, souligne le rôle important que joue la race flamande dans la région du nord-est, région où se place Paris, le plus vaste centre de consommation. Il donne des détails sur la race flamande, l'élevage qu'il soit herbager, semi-herbager ou avec stabulation, l'engraissement, la production laitière, l'industrie dans le rayon de Paris, la boucherie. C'est l'histoire de la région du Nord, au point de vue de l'espèce bovine, qui se trouve tracée. Une carte de la région où sont indiquées les races et les sous-races, les centres d'élevage ou de stabulation, ainsi que les marchés ou foires complète ce travail.

Professeur de pathologie, de clinique et de jurisprudence vétérinaire à l'école vétérinaire de Toulouse, Pierre Augustin Lafore s’intéresse aux méthodes d’amélioration des races bovines. Dans ces pages il s'attache aux races qui fournissent les meilleures vaches à lait, au régime alimentaire et aux soins hygiéniques qu'elles réclament.

Le tome II consacre un article sur les étables (p. 787-802).

Le tome 3 consacre un article sur les laitières, la production du lait de vache, le choix des vaches laitières, leur habitation, leur alimentation (p. 435-443).

L'article sur le taureau s'attache aussi au boeuf, à la vache et au veau en soulignant les qualités de l'animal, les différentes utilisations qu'en fait l'homme, la docilité des bêtes, les moyens de juger de leur âge, la rumination, la reproduction, les différentes races, les maladies, les produits et avantages que l'on en retire (p. 601-631).

Ce document reprend la notice de 1850 imprimée par le ministère de l'agriculture et du commerce sur le régime du commerce de boucherie, avec des tableaux statistiques largement complétés. La publication comprend également la lettre adressée en 1842 au ministère de l'agriculture et du commerce par le préfet de police sur la question de la réglementation de la boucherie de Paris, ainsi que le texte des actes législatifs et administratifs réglementant le commerce de la boucherie.

Au milieu des années 70, le chiffre d'affaires de la viande représentait une masse égale à sept fois la consommation d'électricité des ménages et environ deux fois leur dépense en loyer. Ce rapport analyse les facteurs suceptibles de modérer le prix à la consommation.

L'ouvrage s'intérèsse pour part aux mutations de l'élevage laitier et aux grandes régions de production bovine et laitière.

Le chapitre IX se penche plus particulièrement sur l'alimentation et la croissance des veaux, l'influence de la nourriture sur la production de lait chez les vaches laitières (p. 499-589).

Un chapitre est consacré aux recherches sur les mécanismes de la rumination chez le boeuf (p. 399-450).

Le volume II consacre une partie à la manière d'élever et nourrir le boeuf (p. 210-286).